Kedidili
4 yumurta
85 gr şeker (yarım bardak)
1 paket vanilin
1 tutam tuz
100 gr un (1 bardaktan 1 parmak eksik)
1 dolu yemek kaşığı nişasta (20 gr)
Krema
250 gr mascarpone/sürülebilir beyaz peynir (soğuk)
200 gr krema (%35 yağlı/soğuk)
2,5 tepeleme kaşık pudra şekeri
3-4 damla Vanilya özütü
Sabayon
4 yumurta sarısı
50 gr şeker (çeyrek bardak)
Şurup
1,5 su bardağı oda sıcaklığında espresso (filtre kahve veya nescafe de olur)
Kedidili için: Fırını 175 derece fanlı ayarda açın. Yumurta sarılarını 2 kaşık şekerle rengi açılana kadar çırpın. Yumurta aklarını bir tutam tuz ekleyerek köpürene kadar çırpın. Köpürünce kalan şekeri azar azar ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın. Sarıları ekleyin. Kuruları eleyerek ekleyin. Söndürmeden karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yayın, kızarana kadar pişirin. (Çok ince olmasın parmak kalınlığında yayabilirsiniz).
Sabayon için: Yumurta sarıları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba oturtun. Temcereye su koyup orta ateşte açın. Kaynayınca altını kısın ve üzerine yumurtalı kaseyi oturtun (kase suya kesinlikle değmesin). Mikserle çırparak 6-7 dakika pişmesini sağlayın. Karıştırmayı hiç bırakmayın ki topaklanmasın. Rengi açılıp kıvamı koyulaşınca kenara alıp soğumasını bekleyin.
Krema için: Mascarpone peynirini biraz çırpın. Krema ve pudra şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. (Pudra şekerini 2 kaşık ekleyip damak tadınıza göre arttırabilirsiniz). 3-4 damla vanilya özütü ekleyin (seviyorsanız fazla ekleyebilirsiniz) iyice sertleşene kadar çırpın.
Soğuyan sabayonun kıvamı çok katıysa azar azar soğuk süt ekleyerek açın. Sonra peynirli kremadan ekleyip karıştırın. Kıvamı ve tadına göre miktarı belirleyebilirsiniz.
Kedi dillerini yuvarlak kesin. Kahveyle ıslatın. Kremadan sıkın, (3 kat kedi dili 3 kat krema olacak). Katlar arasına doğranmış çikolata parçaları ekleyin.Jelatinle sarıp dolapta birkaç saat dinlendirin. Sabayonu dökün. Kakao eleyin. Afiyet olsun😍
#tiramisu #albeniyukarı #tiramisurecipe #tarif
source
