Malzemeler
Dana İncik/Kaburga/Pöç
Kuru Kapya Biber
Kuru Dolmalık Biber
Kuru Acı Biber
Orijinal tarifte ancho chillies,guajillo chilies, kullanılıyor genelde. Bulabilirseniz onları kullanın.
Soğan
Sarımsak
Domates Salçası
Elma Sirkesi
Tuz
Şeker
Kimyon
Tarçın
Karabiber
Defne Yaprağı
Paprika
Kekik
Varsa Kemik suyu
Taze Kişniş (Maydonoz da olur)
Lime (Limon da olur)
Tel Peynir
Tortilla(Mısır Tortilla doğrusunu ülkemizde bulmak zor o yüzden un kullanabilirsiniz)
Yukarıda yazan etlerden herhangi birini ya da hepsini birlikte kullanabilirsiniz. Etleri mühürlemeden önce tuzlayıp 2 saat dinlenmeye alın. Eğer pöç kullanacaksanız öncesinde bi 20 dakika sirkeli suda bekletin. Daha sonra tencerenizde etlerin her tarafını mühürleyip bi kenara alın. Aynı tencerede soğan ve sarımsağı kavurup kuru biberleri ekleyin. Daha sonra salçayı da ekleyip kavurduktan sonra tercihen kemik suyu (Normal su da olur) ile tavanın dibini kazıyıp elma sirkesi tuz ve şekeri ekleyin. 15 dakika pişirdikten sonra bu karışımı blenderda püre haline getirin. El blender’ı da kullanılabilir. Mühürlediğiniz etleri tekrar tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Köpüğünü aldıktan sonra hazırladığınız püreyi ekleyip kısık ateşte 3-4 saat pişmeye bırakın. Etleriniz piştikten sonra kenara alıp yağı ve suyu ayırın. Yağı tortillaları kızartmak için kullanacağız. Etleri didikleyip kalan et suyuyla karıştırın. Ayırdığınız yağa bandığınız tortillaları bir tavada üzerine tel peyniri ve etleri koyarak arkalı önlü kızartın. Etten geriye kalan suyun içerisine ince kıyılmış soğan ve kişniş (maydonoz da olur) koyup dip sos olarak kullanabilirsiniz.
source
